Maltitol cung cấp từ 2 đến 3 kcalories / g.Maltitol phần lớn không bị ảnh hưởng bởi các enzym tiêu hóa của con người, và được lên men bởi vi khuẩn trong ruột già, với khoảng 15% maltitol ăn vào xuất hiện ở dạng không đổi trong phân.
Maltitol ở dạng kết tinh của nó có cùng (số lượng lớn) như đường ăn và có màu nâu và caramel theo cách rất giống với sucrose sau khi hóa lỏng bằng cách tiếp xúc với nhiệt độ cao.Dạng kết tinh dễ dàng hòa tan trong chất lỏng ấm (120 ° F / 48,9 ° C trở lên);dạng bột được ưu tiên nếu sử dụng nhiệt độ phòng hoặc chất lỏng lạnh.Do cấu trúc giống như đường sucrose, maltitol dễ sản xuất và được sản xuất trên thị trường ở dạng kết tinh, bột và siro.